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場(chǎng)景革命引領(lǐng)餐飲新范式：海底撈以差異化戰略重構火鍋消費生態(tài)

2025/9/12 11:53:43     

在消費需求日益細分的市場(chǎng)環(huán)境下，海底撈通過(guò)差異化開(kāi)店策略，以精準的場(chǎng)景創(chuàng )新和個(gè)性化服務(wù)開(kāi)辟全新消費賽道。從高端體驗到地域適配，從家庭場(chǎng)景到夜間經(jīng)濟，海底撈正以多元店型構建覆蓋全時(shí)段、全人群的餐飲生態(tài)。

高端化破局：臻選店定義精致餐飲新標準

今年7月，海底撈全國首家臻選店在北京漢威大廈試營(yíng)業(yè)，標志著(zhù)其正式進(jìn)軍高端火鍋市場(chǎng)。該店主打粵式海鮮火鍋，食材嚴選澳洲龍蝦、帝王蟹等高端食材，鍋底采用慢熬工藝。門(mén)店設計融合茶室與調酒區，配備專(zhuān)業(yè)侍茶師團隊，服務(wù)流程參照米其林餐廳標準。試營(yíng)業(yè)期間采用限量預訂模式打磨體驗，晚市幾乎滿(mǎn)座。

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地域化深耕：拉薩首店激活高原消費潛力

今年8月，海底撈西藏首店落地拉薩天海國際廣場(chǎng)，成為當地“首店經(jīng)濟”標桿。門(mén)店巧妙融入藏式雕花門(mén)、民族掛畫(huà)等元素，等位區安排特色歌舞表演，并貼心提供氧氣瓶等高原服務(wù)。為適配本地需求，門(mén)店設置鮮切明檔供應牦牛肉，試營(yíng)業(yè)首日即現排隊盛況，還有身著(zhù)藏族服飾的員工翩翩舞姿吸引顧客的目光。該店不僅豐富拉薩旅游餐飲選擇，更驗證了海底撈區域化運營(yíng)能力。

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場(chǎng)景化延伸：主題店滿(mǎn)足細分需求

在核心店型之外，海底撈通過(guò)主題店深化場(chǎng)景覆蓋。例如，海底撈深圳親子主題店全面升級，打造多齡段游樂(lè )園玩耍區，專(zhuān)業(yè)人員托管，滿(mǎn)足從0歲到18歲不同需求；推出固定互動(dòng)表演（巡場(chǎng)舞蹈/魔術(shù)/變臉），同時(shí)承接生日聚會(huì )/畢業(yè)聚會(huì )等；海底撈夜宵主題店則化身“深夜食堂”，引入DJ臺、霓虹燈帶與雞尾酒系列，夜宵時(shí)段客流增長(cháng)15%。此外，西安包間店主打純包間設計，配備獨立茶桌與投影設備；企業(yè)店通過(guò)可升降隔板滿(mǎn)足團隊聚餐需求。這些創(chuàng )新店型共同構成海底撈“全時(shí)段、全人群、全場(chǎng)景”戰略版圖。

在火鍋市場(chǎng)增速放緩、客單價(jià)下滑的行業(yè)背景下，海底撈以場(chǎng)景革命打破同質(zhì)化困局，為餐飲行業(yè)轉型升級提供創(chuàng )新范本。