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CCTV聚焦絕味：“匠心+科學(xué)”共筑鹵味品質(zhì)標(biāo)桿

2026/3/4 10:22:34     

2025年10月23日，CCTV《源動中國》欄目以“尋味鮮鹵的‘好吃’秘訣”為主題，聚焦絕味食品，深入探尋這家鹵味領(lǐng)軍企業(yè)如何在20年傳承中實現(xiàn)匠心與科學(xué)的雙向奔赴，為消費者打造始終如一的美味體驗。


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據(jù)報道，研發(fā)團隊的匠心精神是絕味的美味密碼之一，從每一味調(diào)料的配比篩選到每一種口感的品嘗調(diào)試，都經(jīng)過反復(fù)推敲與打磨。絕味沉淀18年經(jīng)驗形成配方庫，在此基礎(chǔ)上再精煉成天然辛香料包，其采用13味天然鹵料且無辣精添加，從源頭鎖定鹵味的純粹風(fēng)味。但配方僅是基礎(chǔ)，鹵味的靈魂更在于鹵水與火候的把控。絕味匠人們遵循“一聞二看三品”的準(zhǔn)則評判鹵水，在養(yǎng)鹵水過程中將補料精準(zhǔn)至克、時間把控精準(zhǔn)至秒，每一個細(xì)節(jié)都凝聚著他們的專注與堅守。正如鹵制車間負(fù)責(zé)人張兆峰所言：“公式是固定的，鹵水是活的”，這份對工藝的執(zhí)著與敬畏，正是絕味在鹵味行業(yè)樹立品質(zhì)標(biāo)桿的關(guān)鍵所在。

與此同時，日益完善的科學(xué)技術(shù)也為絕味進行標(biāo)準(zhǔn)化賦能。在鹵水養(yǎng)制中，絕味引入鹵水折光器、鹽度計等專業(yè)儀器，通過量化測試鹵水濃度與鹽度，將原本依賴經(jīng)驗的“手感”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可衡量的標(biāo)準(zhǔn)，確保每個批次的鹵味風(fēng)味都穩(wěn)定統(tǒng)一。而《源動中國》過往曾報道過絕味供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，即“冷鏈保鮮，日配到店”，更是展現(xiàn)了科學(xué)技術(shù)的集中落地。從生產(chǎn)鏈看，智能工廠的自動化立體倉庫實現(xiàn)了分區(qū)存儲與自動控溫，鹵制車間則搭載自動夾層鍋和連續(xù)鹵制設(shè)備，憑借±1℃的精準(zhǔn)溫控技術(shù)達(dá)成高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；從配送鏈看，全國20余家工廠均覆蓋500-800公里配送半徑，每輛冷藏車配備GPS溫控系統(tǒng)與全程冷鏈監(jiān)控，確保產(chǎn)品在短時間內(nèi)直達(dá)門店，保障消費者吃得安心。


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縱觀絕味食品的發(fā)展歷程，其“好吃”的秘訣清晰可循：一方面堅守傳統(tǒng)工藝與經(jīng)驗傳承的匠心精神，為美味奠定堅實基礎(chǔ)；另一方面通過智能工廠、精準(zhǔn)溫控等科學(xué)技術(shù)實現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送。兩者相互支撐，共同形成行業(yè)內(nèi)少有的“匠心+科學(xué)”雙向奔赴模式，不僅讓絕味在激烈的市場競爭中脫穎而出，更引領(lǐng)鹵味行業(yè)向高品質(zhì)、高效能方向升級，持續(xù)為消費者奉獻舌尖上的美味。