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全鏈條守護食品安全，海底撈將食安滲透每個(gè)運營(yíng)環(huán)節

2025/3/3 10:16:11     

消費者對于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，除了食物本身的安全性外，菜品口感、餐廳衛生環(huán)境、服務(wù)水準等也逐漸成為衡量食品安全的標準。海底撈作為當下備受年輕人喜愛(ài)的火鍋餐飲品牌之一，始終堅守初心，將食品安全放在經(jīng)營(yíng)的首要位置，打造了“全鏈條、全動(dòng)員、全方位”的嗨食安食品安全管理體系，全力守護顧客的“舌尖安全”。

海底撈質(zhì)量安全總監郭雙喜在近日對雪豹財經(jīng)社表示，如果把海底撈比作是一個(gè)人，那食品安全就如同皮膚，從頭到腳，身體任何一處出現問(wèn)題都與其息息相關(guān)。一道食材，從田間種養殖到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節都可能面臨著(zhù)食品安全問(wèn)題的挑戰。因此，海底撈貫徹落實(shí)“源頭把控、全程監管”的原則，不僅派駐產(chǎn)品團隊駐扎到生產(chǎn)基地，還為有需要的生產(chǎn)商提供技術(shù)、管理等方面的支持。


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據郭雙喜介紹，海底撈對供應商進(jìn)行了A、B、C的等級分類(lèi)，分別代表高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險。此外，海底撈還特別將從田間地頭或池塘捕撈后再簡(jiǎn)單加工的初級農產(chǎn)品企業(yè)作為重點(diǎn)管控和幫扶的對象。海底撈會(huì )通過(guò)現場(chǎng)幫扶、標準制定和到貨檢測等措施，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩定性。據悉，海底撈每年在檢測費用上的支出高達八九百萬(wàn)元。

在門(mén)店端，海底撈從門(mén)店選址完成開(kāi)始，就將食品安全納入其中。海底撈專(zhuān)員會(huì )對門(mén)店專(zhuān)業(yè)勘察，施工過(guò)程中定期檢查現場(chǎng)安全，并驗收施工材料。正式交付前，還會(huì )進(jìn)行二級驗收，包括門(mén)店水質(zhì)檢測、門(mén)店管理層及多個(gè)崗位員工的食品安全培訓考試等。只有全部通過(guò)后，才能簽發(fā)預開(kāi)業(yè)證書(shū)。進(jìn)入運營(yíng)后，海底撈還設有食品安全專(zhuān)員等多個(gè)食安崗位，每位新員工都需要接受培訓，并獲得“雙安全”證書(shū)認證后才能上崗。

海底撈在業(yè)內創(chuàng )立了“一日食安員”制度，即通過(guò)輪值的方式，讓全體員工參與當天的食品安全檢查、督促和查漏補缺工作，從而增強全體員工對食品安全的紅線(xiàn)意識，進(jìn)一步加固海底撈的食品安全防線(xiàn)。同時(shí)，海底撈還推出了通過(guò)發(fā)現食品安全問(wèn)題獲得積分，并用積分兌換禮品的活動(dòng)，極大地激發(fā)了員工的積極性。